Vous aimez faire plaisir à vos convives??? Je vous propose ce joli gâteau à base de chocolat blanc et noir, de poires, de croustillant et de dacquoise. Vous allez me dire que cela fait beaucoup pour un même gâteau??? Eh bien non!!!!!! Je vous promets qu'il n'est absolument pas écoeurant et que le juste milieu est bien là...présent à chaque bouchée...Je vous assure que les assiettes vont se tendre vers vous pour en déguster une seconde part!!! Il n'en sera que meilleur le lendemain puisque les différentes saveurs auront eu tout le temps necessaire pour se développer. Je vous avoue tout de même que pour avoir cet aspect, il m'a fallu un peu de temps...d'autant que le poulailler ainsi que chaque légume ont été façonnés à la main et avec du chocolat!!! Mais, rien n'est plus beau que le regard d'un enfant...

 

Ce gâteau a été conçu pour 18/20 parts...(moule à entremet dimensions:L:34/l:24/h:4,5)

 

Pour le croustillant:

- 250gr de chocolat pralinoise

- 1 paquet de gavottes natures

 

Pour la dacquoise:

- 6 blancs d'oeufs

- 60 gr de sucre en poudre

- 80 gr de sucre glace

- 50 gr de poudre d'amandes

- 50 gr de poudre de noisettes entières (pour plus de goût)

 

Pour la pâte à modeler en chocolat:

- 120 gr de chocolat blanc à pâtisser

- 35 gr de glucose

- 80 gr de sucre glace

- colorant en poudre

 

Pour la mousse au chocolat blanc:

- 200 gr de chocolat blanc

- 2 cuillères à soupe de crème fraiche

- 5 oeufs

- 70 gr de beurre 

- 5 feuilles de gélatine

 

Pour la mousse au chocolat noir:

- 250 gr de chocolat noir (à 72% en ce qui me concerne)

- 6 oeufs

- 180 gr de sucre en poudre

- 1 cuillère à soupe de rhum ambré

 

Pour le reste du gâteau:

- une boite d'oreillons de poires Williams égouttées (ici, des poires fraiches pochées)

- 1 sachet de sucre vanillé pour le pochage des poires

- du cacao en poudre (ici,chocolat Poulain 1848 en poudre)

- 150 gr de chocolat noir 

- 80 gr de chocolat blanc

- 1 paquet de finger au chocolat noir ou lait

- 1 paquet de finger au chocolat blanc

- des petits sujets en chocolat si vous le désirez

 

Démarrons la recette...

Pour le croustillant:

* Faites fondre la pralinoise puis, incorporez les gavottes finement émiettées.

* Etalez la préparation dans votre rectangle à entremet et laissez refroidir au réfrigérateur afin qu'il durcisse.

 

Pour les poires pochées:

* Eppluchez vos poires. 

* Retirez le coeur à l'aide d'un couteau. Vous allez ainsi obtenir les oreillons.

* Faites bouillir de l'eau avec le sucre vanillé.

* Plongez-y les oreillons de poires et laissez cuire environ 5mn. La pointe de votre couteau doit pénétrer sans que ce soit trop "mou" pour autant.

 

Pour la dacquoise:

* Montez les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre. Ajoutez le sucre glace sans cesser de remuer puis, la poudre d'amandes et la poudre de noisettes.

* Mettre la préparation dans votre moule à roulé (de la même grandeur que votre moule rectangle à entremet pour une question pratique au montage) et faites cuire à 180° jusqu'à ce que le gâteau prenne une jolie couleur dorée (environ 15/20mn selon votre four).

 

Pour la pâte à modeler en chocolat:

* Faites fondre votre chocolat blanc.

* Incorporez le glucose puis, le sucre glace. N'hésitez pas à bien malaxer le tout avec vos mains.Vous allez obtenir une pâte d'aspect "grasse". C'est tout à fait normal! Laissez la refroidir dans un endroit frais. Pour une question d'organisation, je l'ai préparé la veille, je l'ai laissé au réfrigérateur. Le lendemain, je l'ai tiédi au micro ondes et cela n'a rien altéré à la texture ni au goût!

 

Pour la mousse au chocolat blanc:

* Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide pendant 10mn.

* Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre. Bien mélanger.

* Battre les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent puis, introduisez-les au chocolat fondu. Ajoutez les feuilles de gélatine bien égouttées ainsi que la crème fraiche et mélangez vivement.

* Montez les blancs (avec une pincée de sel) en neige bien ferme et, incorporez-les délicatement et progressivement au mélange précédent en veillant à bien soulever la pâte pour garder une texture de "mousse" et ne pas trop casser les blancs en neige.

* Versez la préparation sur le croustillant en étalant de façon régulière puis, mettre 15mn au congélateur avant de finir de laisser prendre cette mousse au réfrigérateur pendant au moins 2/3 heures.

* A la sortie du réfrigérateur, posez la dacquoise sur la mousse prise. 

* Coupez finement les oreillons de poires égouttés et les étaler sur la dacquoise.

* Remettre le gâteau au réfrigérateur.

 

Pour la mousse au chocolat noir:

* Faites fondre le chocolat.

* Travaillez les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

* Ajoutez le chocolat fondu aux jaunes d'oeufs et bien mélanger afin d'éviter les grumeaux. 

* Incorporez -y le rhum.

* Battre les blancs d'oeufs (avec une pincée de sel) en neige très ferme avec le reste du sucre en poudre et incorporez les délicatement et progressivement ( en les soulevant bien) à la préparation précédente.

* Etalez cette mousse au chocolat noir sur les poires (dans votre moule rectangulaire).

* Mettre au congélateur pendant 15mn puis au réfrigérateur pendant 2/3 heures minimum.

 

Confection du poulailler et du banc au chocolat:

* Faites fondre le chocolat noir et le chocolat blanc dans 2 bols différents.

* Sur votre toile silpat ou à défaut, sur du papier sulfurisé, étalez les chocolats en les mélangeant un peu afin de "zébrer" le tout sans pour autant faire une plaque fine!

* Laissez refroidir l'appareil dans un endroit très frais afin qu'il durcisse.

* Coupez 3 carrés de même taille dans la plaque. Bizottez 2 des 3 carrés afin de faire les côtés du poulailler et les assembler avec le 3eme carré qui servira de fond avec un peu de chocolat fondu sur un pinceau. Laissez refroidir pour souder le tout puis, ajoutez le toit (que vous collerez aussi) qui aura une forme un peu plus grande pour faire les débords de toiture.

* Toujours dans la "plaque de chocolat", faire un rectangle pour confectionner l'assise de votre banc et 3 pieds de forme rectangulaire que vous souderez à l'aide d'un pinceau avec du chocolat fondu.

* Laissez refroidir totalement les deux pièces ainsi obtenues dans un endroit très frais.

 

Confection des légumes en chocolat:

* Prenez de la pâte à modeler en petite quantité dans différents bols et ajoutez le colorant en poudre avec la pointe d'un couteau. Cela vous permettra de rectifier facilement la couleur désirée!Posez au fur et à mesure vos sujets sur une toile silpat ou bien, sur du papier sulfurisé afin de mieux les décoller et laissez entièrement refroidir dans un endroit très frais. Il est préférable de les confectionner la veille en même temps que votre gâteau.

* Ramolissez avec vos doigts la pâte et confectionnez les légumes que vous souhaitez avoir dans votre jardin. Attention à la grosseur!

 

* A sa sortie du réfrigérateur (le lendemain si possible), démoulez le gâteau et saupoudrez le de cacao.

* Coupez vos fingers en 2 et positionnez les en alternant les blancs et les noirs tout autour de votre gâteau.

* Positionnez le poulailler, le banc les légumes comme vous le souhaitez et des petits sujets au chocolat si vous en avez!

* Remettez le gâteau au frais jusqu'au moment de la dégustation!

ET SURTOUT...REGALEZ-VOUS!!!!!!

 

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