Vous aimez les viennoiseries à la fois croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur? A la maison, nous avons littéralement fondu pour la petite douceur au bon goût de beurre que je vous propose aujourd'hui. Les garçons sont descendus pour "goûter" à l'odeur de la cuisson alors qu'elles n'étaient pas encore sorties du four! Ils ne se sont pas fait priés pour les dévorer encore tièdes. Une fois goûtée, elle sera très vite adoptée! Avant de vous dévoiler la recette, une petite pensée et surtout un grand merci à Manue pour cette somptueuse découverte pour laquelle je me suis permise de faire de toutes petites modifications.

 

INGREDIENTS pour 7 à 8 tresses:

- 450 gr de farine

- 5 gr de sel fin

- 7 gr de levure de boulanger super active (type briochin)

- 70 gr de sucre

- 260 ml de lait demi écrémé

- 25 gr de beurre

 - 150 gr de beurre de bonne qualité et à température ambiante (pour le tourage)

- 50 gr de sucre en poudre

- un peu d'eau

 

* Mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure dans le bol de votre robot muni du crochet pétrisseur.

* Faites tiédir le beurre et le lait ensemble. Les incorporer aux ingrédients secs et laissez tourner à vitesse 1 pendant 4 à 5 mn avant de passer à la vitesse 2. Pétrissez la pâte pendant environ 10 mn. La pâte doit se détacher des paroies du bol et être lisse. Boulez-la.

* Laissez la pâte doubler de volume dans son bol et dans un endroit tempéré.

* Mettre la pâte tel-quel au réfrigérateur SANS la re-travailler pendant environ 30/35 mn.

* Muni du rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en formant un rectangle de 25/15 cm environ. Posez le beurre coupé "en tranches"sur le milieu. Rabattre le tiers supérieur sur le beurre puis, le tiers inférieur dessus (en forme de portefeuille!). La tourner d'un quart de tour vers la droite (dans le sens des aiguilles d'une montre). Votre premier tour est fait. Mettre à nouveau au réfrigérateur pour 10/15 mn (cf: les photos ci dessous avec les différentes phases). Veillez à toujours reprendre votre pâte tel que vous l'avez laissé avant de la mettre au réfrigérateur!

* Recommencez  cette opération pour que cela fasse 3 tours au total!

* Les 3 tours terminés, étalez la pâte sur votre plan de travail en un rectangle d'environ 40x30 cm. Coupez des bandes de pâte d'environ 1,5 à 2 cm de large dans le sens de la largeur de votre pâte. Tressez et placez-les sur votre toile silpat ou sur du papier sulfurisé en les espassant bien. Laissez- les reposer à nouveau 1 heure dans un endroit tempéré.

* Enfournez à 220° et baissez aussitôt le thermostat à 180°. Laissez cuire pendant environ 15 à 20 mn selon votre four.

* Pendant ce temps, mélangez le sucre en poudre avec un peu d'eau.

* A la sortie du four, badigeonnez les tresses du mélange "eau/sucre" et dégustez!

 

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