Coucou! Eh oui...encore une brioche! Vous comprenez maintenant pourquoi on m'appelle souvent "Sabrioche"! HI! HI! HI! Aujourd'hui, dans ma cuisine, je vous propose de faire la brioche vendéenne de Mr Philippe Conticini. Elle est un peu longue à faire comme toutes les bonnes brioches, mais je peux vous affirmer que le résultat sera là! Une bonne brioche bien moelleuse qui se conserve très bien. Je pense qu'elle ne fera pas long feu que ce soit au petit dèjeuner comme au goûter et que vos enfants vont très vite vous en réclamer une autre! Bon...assez parlé...enfilons plutôt notre tablier...

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INGREDIENTS pour une grosse brioche:

Pour la Poolish:

- 70 g de farine

- 5 g de levure super active ou 10gr de levure fraiche de boulanger

- 65 g de lait demi écrémé

Pour la brioche:

- 3 œufs entiers 

- 75 g de crème fraîche épaisse à 30% MG

- 140 g de poolish 

- 8 g de sel fin

- 320 g de farine

- 7 g de levure super active (Bruggeman pour moi) ou 15 gr de levure fraiche de boulanger

- 85 g de sucre en poudre

- 25 g de sucre cassonade

- 100 g de beurre doux 

- 15 g de rhum ambré

- 2 cuillères à café de kirsch 

- 1 cuillère à café de fleur d'oranger 

- 1 œuf entier pour la dorure

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Commençons par la poolish le matin:

* Dans un saladier, mélangez la farine et la levure, puis ajoutez le lait. 

* Mélangez énergiquement le tout. Vous allez obtenir une pâte lisse et homogène. 

* Recouvrez le saladier avec un film alimentaire, et laissez pousser la pâte à température ambiante, pendant 1h pour que la fermentation se fasse.

* Au bout d'une heure de pousse, la poolish aura doublé de volume. Mettez-la au réfrigérateur pour 8h00 de pousse.

 

Pour la brioche :

* Au bout des 8h00,  versez la poolish dans le bol de votre robot, puis ajoutez les oeufs, la crème fraîche épaisse, le sel fin, la farine et la levure. 

* Pétrissez à l'aide du crochet pétrisseur jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.

* Ajoutez alors le sucre semoule, la cassonade, et enfin  le beurre coupé en morceaux.

* Quand le beurre est entièrement amalgamé à la pâte, incorporez le rhum, le kirsch et la fleur d'oranger. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache des paroies. Vous allez obtenir une pâte lisse et homogène.

* Couvrez le bol d'un film alimentaire et laissez à nouveau pousser jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé de volume.

* Dégazez la pâte sans trop insister puis, placez-la au réfrigérateur pour la nuit.

Pour le façonnage

* Le jour même, divisez la pâte en 3 morceaux de 300 g chacun environ. Farinez bien votre plan de travail puis, façonnez les morceaux en "boudins" afin de tresser votre brioche.

* Laissez-la à nouveau pousser pendant environ 3h00 dans un endroit tiède.

* Badigeonnez-la avec un oeuf battu en omelette puis, enfournez à froid four à 160° pour environ 30/40mn selon votre four.