PAIN VIENNOIS N°2

4 avril 2014

Aujourd'hui, dans ma cuisine, je vous propose de faire un nouveau pain viennois en boule, comme lorsque j'étais petite et que mes parents nous en achetaient chez le boulanger. Eh oui, à l'époque, nous ne les achetions pas en forme de baguette! Pour ceux qui ont connu les boules, vous allez très vite retrouver le moelleux de votre enfance; pour les autres, je vous laisse découvrir...

INGREDIENTS:

- 500 gr de farine

- 45 gr de crème fraiche à 30%

- 70 gr de beurre à température ambiante

- 30 gr d'huile basique

- 200 gr de lait tiède

- 11 gr de levure de boulanger super active (Bruggeman pour moi)

- 60 gr de sucre en poudre

- 5 gr de sel

- 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide

* Dans le bol de votre robot muni du crochet pétrisseur, mettre la farine, le sel; le sucre et la levure en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas.

* Ajoutez la crème fraiche, l'huile, le beurre coupé en petit morceaux ainsi que la vanille.

* Incorporez le lait tiède en filet et pétrissez jusqu'à ce que vous obteniez une boule de pâte lisse et homogène qui se détache des paroies du bol.

* Laissez doubler de volume dans un endroit tiède.

* Si vous décidez de faire une boule tressée, suivez les photos ci-dessous sinon, vous pouvez la mettre directement dans un moule et la laisser à nouveau tripler de volume.

* Badigeonnez avec un oeuf battu en omelette additionné d'un filet de lait.

* Enfournez à 160° pendant environ 35/45mn selon votre four. N'hésitez pas à couvrir votre boule de pain viennois en cours de cuisson.