POIRES WILLIAMS/CHOCOLAT AFTER EIGHT (BÛCHE DE NOËL)

Vous aimez les bûches pâtissières qui changent un peu de la traditionnelle bûche à la crème au beurre? Aujourd'hui, je vous propose une bûche pour les amateurs de poires et de chocolat! Ce dessert peut être également fait en simple gâteau rond...carré...enfin bref, sous toutes les formes possibles! Une chose certaine, ce dessert sera apprécié de tous!

INGREDIENTS pour une bûche de 30cm/10cm:

Pour le bavarois à la poire:

- 1 grosse boite de poires williams égouttées

- 5 feuilles de gélatine

- 40 gr de sucre en poudre

- 1 brique de crème fraiche liquide semi épaisse de 20cl (Président pour moi)

- 1/2 à 1 cuillère à soupe de liqueur de poire williams selon les goûts

Pour la mousse au chocolat:

- 125 gr de chocolat noir à 72% pour moi

- 3 oeufs entiers

- 100gr de sucre en poudre

- 1 cuillère à café de rhum ambré

- 1 feuille de gélatine si vous souhaitez que la mousse se tienne parfaitement au démoulage

Pour la feuillantine au praliné:

- 1/2 boite de crêpes dentelle

- 1/2 tablette de pralinoise

- 1 boite de After Eight pour la déco et la séparation entre le bavarois et la mousse au chocolat

Pour la mousse au chocolat:

* Si vous décidez d'utiliser de la gélatine, laissez- la tremper dans un récipient d'eau froide pendant 10mn.

* Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

* Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre en poudre (50gr) jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

* Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie. C'est le moment d'introduire votre feuille de gélatine "éssorée"si vous en mettez. Laissez-le pratiquement refroidir.

* Mélangez progressivement le chocolat aux oeufs blanchis.

* Battre les blancs en neige ferme en incorporant peu à peu le reste de sucre en poudre (50gr) dès que les blancs commencent à mousser.

* Incorporez de façon progressive les blancs en neige au mélange précédent en prenant soin de bien soulever la préparation.

* Versez la mousse au chocolat dans un moule à cake en silicone. Si vous utilisez un moule basique, n'oubliez pas de le recouvrir de film alimentaire avant de le remplir pour éviter que ça colle au démoulage.

* Mettre au réfrigérateur pour que la mousse "prenne"

Pour le bavarois à la poire:

* Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.

* Egouttez les poires et mixez-les.

* Faites-les chauffer à feu doux. Ajoutez la crème fraiche, l'alcool de poires et laissez chauffer le tout avant d'incorporer les feuilles de gélatine égouttées. 

* Bien mélanger le tout, laissez presque refroidir à température ambiante.

Pour la feuillantine ( à faire à la sortie du congélateur et une heure avant de la démouler):

* Faites fondre la pralinoise.

* Introduire les crêpes dentelle préalablement émiettées.

Pour le montage:

* Sortir la mousse du réfrigérateur. La recouvrir avec des After Eight (voir photo ci dessous).

* Recouvrir avec la préparation à base de poires et mettre au congélateur.

* Sortir la préparation du congélateur et étalez la feuillantine pratiquement froide en couche fine dessus.

* Laissez prendre environ 1/2 heure à 1h00 au réfrigérateur.

* Démoulez. (Si vous avez mis un film alimentaire pour mieux la démouler, il est temps de le retirer et laissez la bûche finir de décongeler!)

* Décorez-la comme bon vous semble. Laissez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation!