PARIS BREST (BÛCHE DE NOËL)

Je ne sais pas si vous êtes comme mon fils ainé et mes 2 frères, mais, leur pêché mignon reste le Paris Brest en ce qui concerne les desserts. Malheureusement, sa forme singulière ne reflète pas trop les fêtes de fin d'année. Qu'à cela ne tienne!!! J'ai vraiment envie de leur faire plaisir alors, j'ai décidé de leur faire leur dessert préféré en forme de bûche de Noël! Aller! HOP! HOP! HOP! C'est parti...

INGREDIENTS POUR LA PÂTE A CHOUX:

- 100 gr d'eau

- 100 gr de lait

- 2 gr de sel

- 4 gr de sucre en poudre

- 90 gr de beurre

- 120 gr de farine T55

- 4 gros oeufs

- quelques amandes effilées

- un peu de sucre glace

INGREDIENTS POUR LA CREME MOUSSELINE AU PRALINE:

- 250 gr de lait

- 30 gr de sucre en poudre

- 2 jaunes d'oeufs

- 20 gr de Maïzena

- 1/2 gousse de vanille

- 120 gr de pralain en grains (ou praliné en pâte)

- 180 gr de beurre de bonne qualité (car il contient moins d'eau...) à température ambiante

Commençons par la pâte à choux:

* Faites chauffer l'eau, le lait, le sel et le sucre dans une casserole. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et portez à ébullition.

* Hors du feu, jetez la farine en une seule fois et mélangez vivement (à la fourchette pour moi!!!) afin d'évitez les grumeaux. Remettre sur le feu et laissez la pâte s'assécher sans cesser de remuer. Vous allez obtenir une boule de pâte qui se détache du fond de votre casserole. Stoppez la cuisson.

* Cassez les oeufs un par un en tournant vivement afin de bien les incorporer à votre pâte. Attention, cette étape est très importante pour la réussite de votre pâte! 

* Au bout des 4 oeufs, vous allez obtenir une pâte lisse et très souple mais qui n'est en aucun cas liquide!

* Mettre la pâte ainsi obtenue dans votre poche à douille munie d'une grande douille lisse.

* Faire une première ligne de pâte, une seconde ligne en juxtaposition de la premiere. et enfin, une derniere qui se trouvera sur les 2 autres.

* Parsemez la  pâte avec lquelques amandes effilées et saupoudrez le tout de sucre glace ce qui permettra de donner un aspect plus croustillant à votre Paris-Brest.

* Enfournez à four chaud (170°) et laissez cuire environ 40mn selon votre four en entre-ouvrant légèrement votre porte de four 3 à 4 fois pendant la cuisson afin de laisser échapper la vapeur en surplus (petite astuce de pâtissier!). N'hésitez pas à poursuivre un peu la cuisson si le temps écoulé est trop juste!

 Passons à la crème mousseline:

* Faites chauffer le lait, la moitié du sucre et les graines de vanille que vous aurez "gratté" du coeur de la gousse coupée en deux.

* Pendant ce temps, battre les 2 jaunes d'oeufs avec le reste du sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis, incorporez la maïzena.

* Lorsque le lait commence à "buller" sur les côtés de votre casserole, Versez-le progressivement sur le mélange oeufs/sucre/maïzena et fouettez vivement afin d'éviter les grumeaux. Transvasez le liquide dans la casserole et faites épaissir la crème à feu doux. Vous allez obtenir une crème pâtissière.

* Si vous utilisez du pralain en grain, il est temps de le moudre afin d'obtenir une sorte de "pâte de pralain".

* Versez la crème pâtissière dans le bol de votre robot muni du fouet. Y ajouter le praliné et fouettez le tout à vitesse 2. 

* Introduire progressivement le beurre coupé en petit morceaux. Augmentez la vitesse à 4 pendant 2/3 mn puis, à 6 et laissez tourner pendant environ 8/10 mn (ou plus si necessaire!) jusqu'à ce que votre crème fasse de beaux sillons bien épais lorsqu'elle tourne. Votre crème mousseline est prête!

* Réservez la crème au réfrigérateur pendant que votre pâte à choux refroidisse totalement.

Montage de la bûche:

* Coupez la bûche sur le dessus (comme un chapeau).

* Mettre la crème (qui a durcie au réfrigérateur) dans la poche à douille munie d'une grosse douille cannelée.

* La garnir en faisant des "lacets serrés" avec la crème mousseline.

* Positionnez le "chapeau" de la bûche sur la crème.

* Saupoudrez de sucre glace.

* Mettre le Paris-Brest au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

 

Comments

[mc]

bonjour la bûche fait combien de long et pour combien de personnes S.V.P.merci

[nathglr]

je tente lundi 25 decembre pour le 26

moi je le fait déjà en rond mais trouve votre recettes plus compréhensive que levidéo que j'ai trouver pour faire mon paris-brest

[Christelle85]

Humm, elle me tente +++cette recette, surtout que j'adore le Paris-Brest!