3 CHOCOLATS (BÛCHE)

Je ne sais pas si vous êtes comme nous, mais, nous adorons le 3 chocolats! C'est pourquoi, cette année, pour les fêtes de fin d'année, j'ai décidé de le faire en forme de bûche de Noël. Ne vous en faites pas comme ça!!! Il est tout simple à réaliser. Aller! En piste pour se faire plaisir!!!

INGREDIENTS:

Pour le croustillant au praliné du fond:

- 120 gr de pralinoise

- 50 gr de chocolat à pâtisser au lait

- 1 paquet de gavottes

Pour la couche au chocolat noir:

- 200 gr de chocolat noir à pâtisser de très bonne qualité ( BARRY à 70% pour moi mais vous pouvez le faire avec un chocolat moins fort)

- 100 gr de lait 

- 20cl de crème fraiche semi épaisse à 30% MG (brique Président rouge pour moi mais vous pouvez acheter de la crème fleurette)

- 1/2 feuille de 2gr de gélatine

Pour la couche au chocolat au lait:

- 170 gr de chocolat au lait à pâtisser (VALRHONA pour moi sinon, la valeur d'une tablette)

- 100 gr de lait

- 20cl de crème fraiche semi épaisse à 30% MG (brique Président rouge pour moi mais vous pouvez acheter de la crème fleurette)

- 1,5 feuilles de gélatine de 2gr chacune

Pour la couche de chocolat blanc:

- 180 gr de chocolat blanc à pâtisser (VALRHONA pour moi sinon, la valeur d'1 tablette)

- 100gr de lait

- 20cl de crème fraiche semi épaisse à 30% MG (brique Président rouge pour moi mais vous pouvez acheter de la crème fleurette)

- 1,5 feuilles de gélatine de 2gr chacune

Commençons par la couche de chocolat blanc:

* Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une bonne dizaine de minutes.

* Faites bouillir le lait et versez-le sur le chocolat. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat devienne "liquide".

* Essorez bien les feuilles de gélatine et incorporez-les au chocolat fondu. Laissez pratiquement refroidir.

* Montez la crème liquide (ou fleurette) en chantilly.

* Incorporez-la au chocolat de façon très progressive en soulevant bien le mélange.

* Tapissez le fond de votre moule à bûche de cette première couche de façon à recouvrir le 1/3 de celui-ci.

* Tapotez le moule afin de tasser la crème et éviter les "bulles d'air" au démoulage.

* Mettre en prise au congélateur pendant environ 3/4 d'heure.

Passons à la couche de chocolat au lait:

* Procédez de la même façon que pour la couche de chocolat blanc.

* Sortir votre moule du congélateur et recouvrir la couche de chocolat blanc avec le chocolat au lait sur 1/3 de hauteur du moule.

* Remettre au congélateur pour 3/4 d'heure.

Puis, la couche de chocolat noir:

* Procédez exactement de la même façon que pour la couche de chocolat au lait.

* Mettre à nouveau au congélateur pour environ 3/4 d'heure.

Finissons par la croustillant au praliné:

* Emiettez les gavottes dans un petit saladier.

* Mettre la pralinoise ainsi que le chocolat au lait à fondre au micro-ondes.

* Ajoutez-y les miettes de gavottes et mélangez bien le tout.

* Laissez tiédir (à peine tiède) et recouvrez le dessus de votre bûche d'une fine couche de cette garniture.

* Laissez prendre au congélateur.

Démoulez votre bûche encore congelée pour un brillant et un rendu parfait.

Laissez-la finir de décongeler au réfrigérateur avant de la décorer ou de la déguster telle qu'elle est.